Sur une idée de mon mari, j'ai préparé des sortes de ballotins à partir d'escalopes de veau farcies tout simplement avec un morceau de mimolette et une feuille de sauge. Cette dernière confère à l'ensemble un parfum et un goût très agréable surtout si vous préparez le plat à l'avance.

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

Matériel : une poêle, des petites piques en bois

Ingrédients :

- 4 fines escalopes de veau

- 100 g de mimolette environ coupée en 4 tranches un peu épaisses

- 4 feuilles de sauge

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- sel, poivre

Poser les escalopes sur une planche. Y déposer sur chacune un morceau de fromage et une feuille. Replier les escalopes et les maintenir fermées avec deux piques en bois.

Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans la poêle. Y faire dorer sur feu moyen les escalopes farcies sur chaque face; saler et poivrer. Retirer du feu quand la viande est cuite.

Une petite salade croquante bien agréable qui change un peu.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1/2 chou rouge
- 1 pomme
- 1 poignée de noix
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olives
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel, poivre

Émincer le chou. Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Mélanger les ingrédients de la sauce et en enrober la salade.

Mettre au frais jusqu'au service.

Tout est dans le titre ! Un délice à réaliser au barbecue ou au four.

Pour 4 personnes
Cuisson : une dizaine de minutes au barbecue
Matériel : piques à brochettes, barbecue

Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 1/2 chorizo doux

Couper le poulet en gros cubes et le chorizo en tranches un peu épaisses. Ôter la peau du chorizo.

Alterner sur une pique à brochettes un morceau de poulet et un morceau de chorizo jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire une dizaine de minutes au barbecue.

Un premier test de confiture de lait, gourmandise qui n'a pas traîné à la maison !

Si vous avez une cocotte minute, c'est très facile à réaliser... cette confiture se conserve très longtemps non ouverte.

Pour 6 pots
Matériel : une cocotte-minute
Cuisson : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape

Ingrédients :
- 6 pots de lait concentré sucré (non ouverts)

Mettre les pots de lait concentré sucré non ouverts dans la cocotte minute. Faire en sorte de bien les caler les uns contre les autres.

Recouvrir d'eau puis fermer la cocotte.

Laisser cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote sur feu moyen.

Ouvrir la cocotte à la fin de la cuisson mais laisser refroidir les pots dans l'eau.

Ouvrir les pots de confiture uniquement une fois bien refroidis.

Voici la dernière recette de Gut Demarle en vidéo, elle est tirée du magnifique livre "Du relief dans l'assiette" que je vous conseille vivement : vosu pouvez cliquer sur l'image pour visualiser la vidéo.

Je cherchais une petite gourmandise à faire pour le goûter et comme j'avais pas mal de flocons d'avoine, j'ai eu envie de faire des barres de céréales.

La belle recette de Chris a fini de me convaincre, merci à elle ! J'ai simplement ajouté quelques raisins secs au mélange.

Pour 12 papillons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C + 6 minutes
Matériel : un saladier, empreintes papillons, plaque perforée, micro-ondes

Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 90 g de beurre
- 50 g de miel
- 50 g de sucre roux
- 50 g de raisins secs
- 300 g de pépites de chocolat noir 70% de cacao

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre en morceaux dans le saladier avec le miel. Le faire fondre deux minutes aux micro-ondes. Ajouter alors les flocons d'avoine et bien mélanger.

Incorporer le sucre, les raisins et 50 g de pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans les empreintes en tassant bien.

Enfourner pour environ 25 minutes.

Démouler une fois froid.

Mettre alors les pépites de chocolat restantes dans les empreintes vides et les faire fondre au four à 180°C pendant 6 minutes.

A la sortie du four, replacer les papillons de flocons d'avoine dans les empreintes en appuyant bien pour faire remonter un peu le chocolat sur les bords.

Laisser refroidir puis démouler et déguster !

Voici l'entremets que j'ai choisi de faire pour l'anniversaire de Gilles en partant toujours sur le thème "crème de marrons" qu'il affectionne particulièrement.

Cette année j'ai choisi de la marier avec de la vanille et des framboises.

Je suis partie d'une recette du pâtissier chocolatier Didier Laurent à Vals les Bains en Ardèche qui a réalisé un Opéra des sous bois ardéchois (recette ici).

Son entremets a pour base un moelleux aux chataignes, un coulis de framboise au safran, une mousseline aux chataignes et un suprême à la vanille.

J'ai adapté sa recette selon mes ingrédients et selon nos goûts. J'ai donc volontairement changé la mousseline aux chataignes en une mousse en remplaçant donc le beurre et les jaunes d'oeufs par de la crème fleurette car je savais que cela ne plairait pas à Gilles.

J'ai eu quelques doutes concernant les proportions de la recette de Didier Laurent car il n'est mentionné nulle part dans la recette pour combien de personnes l'entremets était.

Au final, j'ai également remplacé la première couche du moelleux chataignes par une fine génoise, ceci suite à des problèmes techniques dus à mon four...

Le résultat donne un entremets bien équilibré qui a été apprécié. Le safran dans les framboises donnent vraiment un petit plus. N'ayant que des dosettes, il me semble que le goût s'est un peu effacé après cuisson du coulis aussi vous suggérai-je de mettre une dose supplémentaire.

Pour une quarantaine de parts
Préparation : 2 heures environ sans compter le temps de refroidissement
Cuisson : 22 minutes à 160°C (j'ai laissé un peu plus)
Matériel : un robot batteur, 2 flexipans plats, 2 toiles silpats, un grand cadre inox 33,5x23,6x4,5cm, une spatule coudée, une casserole avec couvercle, un fouet, un pichet

Ingrédients pour le coulis de framboise au safran :
- 450 g de framboises surgelées
- 2 flacons de coulis de framboises de 165g chacun
- 200 g de sucre en poudre
- 1 dose de safran (j'en rajouterai volontiers une supplémentaire)
- 7 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans le pichet rempli d'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre, le safran et le coulis de framboises. Faire bouillir 2 minutes puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger et réserver.

Ingrédients pour le moelleux aux chataignes :
- 439 g de purée de chataignes
- 439 g de sucre en poudre
- 325 g de beurre
- 10 oeufs
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre la purée de chataignes dans la cuve du batteur avec le sucre. Mélanger puis incorporer le beurre pommade et la levure. Monter le mélange en ajoutant petit à petit les oeufs et les jaunes.

Couler sur 2 flexipans plat et dans le cadre posé sur une toile silpat. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Le moelleux ne doit pas être tremblotant. Il doit être un peu doré.

Les démouler sur des toiles silpats ou du papier sulfurisé et réserver.

Ingrédients pour la génoise (facultatif, à la place d'un des moelleux, dépannage pour moi) :
- 3 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant les blancs dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige et les serrer au sucre.

Incorporer à petite vitesse les jaunes puis la farine. Dresser sur un flexipan plat à l'aide de la spatule coudée et enfourner pour 15 minutes.

Démouler après 5 minutes d'attente et réserver.


Montage :

Poser le cadre inox sur une feuille de papier sulfurisé posé sur un plat de service. Poser dedans la génoise ou un moelleux aux chataignes.

Verser une partie du coulis de framboises au safran et mettre au congélateur. Réserver un peu de coulis pour le dessus de l'entremets.

Ingrédients pour le suprême vanille :
- 125 g de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 375 g de crème fourettée
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 sachet de chantifix

Faire ramollir la gélatine dans un pichet d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème (les 125 g) avec la gousse de vaille grattée et fendue. Couvrir et laisser infuser.

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter la maïzena et enfin la crème débarrassée de la gousse de vanille.

Faire cuire environ 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly avec le chantifix en ayant pris soin de mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur auparavant.

Lorsque la crème au oeufs est froide, incorporer la chantilly délicatement.

Ajouter alors le suprême de vanille dans le cadre inox à l'aide de la spatule coudée et remettre au congélateur.


Ingrédients pour la mousse aux chataignes :
- 1 sachet de chantifix
- 45 cl de crème fleurette
- 8 g de gélatine
- 500 g de crème de marrons

Mettre la cuve du batteur et le fouet au congélateur pour bien les refroidir. Y verser alors la crème et ma monter en chantilly avec le chantifix. Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans le pichet avec de l'eau froide.

Dans une petite casserole, mettre trois cuillères à soupe de crème de marrons avec un filet de crème liquide pour la détendre. Faire chauffer l'ensemble puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger pusi incorporer le reste de crème de marrons. Lorsque l'ensemble est refroidi, incorporer la crème fouettée.

Poser alors une couche de moelleux sur le suprême à la vanille puis verser la mousse aux chataignes et terminer par une couche de moelleux aux chataignes.

Couler par-dessus le reste de coulis de framboises au safran et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Sortir le gâteau du congélateur et le décorer avec quelques framboises.

Si vous congelez l'entremets toute la nuit, le sortir le matin pour le déguster le soir en le laissant décongeler au réfrigérateur.

Pour les autres gâteaux d'anniversaire à la crème de marrons :

GÂTEAU ENTREMETS AUX MARRONS ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES

GATEAU D'ANNIVERSAIRE ENTREMETS AUX ABRICOTS, MOUSSE DE MARRONS

GATEAU ENTREMETS BISCUIT AU CHOCOLAT, MOUSSE AUX MARRONS, POIRES ET POMMES POELEES

LE MARRONNIER

TARTE MARRON MYRTILLE de Chez Lenôtre

Mon fils voulant me préparer un gâteau pour mon anniversaire, je lui ai fait réaliser une génoise au robot.

Le gâteau est fourré à la confiture d'abricots et recouvert de chocolat fondu : une tuerie !

Gabriel était très fier de sa réalisation ! Merci mon Gaby, ton gâteau était délicieux!!

Je l'ai adapté au moule flexipat que j'aime bien et qui évite la découpe dans la hauteur du gâteau normalement cuit dans un moule à manqué carré.

Pour une douzaine de parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes environ à 180°C
Matériel : une casserole, un saladier, un flexipat, une plaque perforée, une spatule coudée

Ingrédients :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 4 oeufs
- 1/2 pot de confiture d'abricots recette ici

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans le robot et les monter en neige.

Les serrer avec le sucre puis ajouter les jaunes en mélangeant délicatement. Ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le flexipat posé sur une plaque perforée et enfourner pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir un peu le biscuit puis le démouler sur une toile silpat.

Le couper en deux dans la longueur. Poser une moitié sur un plat de service. Tartiner de confiture d'abricots puis poser la deuxième moitié.

Faire fondre le chocolat avec le beurre aux micro-ondes pendant une minute. Bien mélanger et en napper le dessus du gâteau.

Mettre quelques instants au frais pour faire figer le glaçage.

J'achète ma viande en gros directement à des producteurs plutôt qu'en boucherie ou en supermarché. De ce fait j'ai donc certains morceaux que je n'ai pas forcément l'habitude de cuisiner. Ce fut le cas pour la rouelle de porc qui ne me faisait pas très envie à tort.

En effet, après l'avoir cuisinée selon les recommandations de Chef Simon, nous nous sommes vraiment régalés, la viande et les légumes étaient délicieusement fondants. Merci au chef et merci à mon fournisseur Sandra de la Ferme du Boyon en Ardèche !

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures Repos : une nuit
Matériel : une cocotte en fonte

Ingrédients :
- une rouelle de porc
- 4 gros oignons
- 4 belles carottes
- 10 gousses d'ail
- 2,5 dl de madère ou de porto
- 1 litre de fond de veau (1 Kub Or ici)
- 1 bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- une cuillère à café de gros sel (pas mise)
- 1 cuillère à soupe d'huile

Inciser la couenne. Faire chauffer l'huile dans la cocotte à feu doux et y faire dorer la rouelle sur les deux faces.

Pendant ce temps peler et émincer les oignons et l'ail, peler et couper en gros biseaux les carottes.

Les déposer sous la rouelle avec la garniture aromatique.

Déglacer avec le madère et ajouter le fond de veau.

Cuire à couvert 3 heures environ, l'idéal étant de laisser reposer la rouelle dans son jus une nuit puis de la réchauffer sur feu doux 30 minutes avant de la déguster avec un gratin dauphinois par exemple.