A la demande de Gilles, comme chaque année dirais-je, pour son anniversaire, je devais réaliser un gâteau à la crème de marrons!

Alors pour ceux et celles qui ont suivi le blog et les anniversaires de mon chéri, il y en a eu déjà quelques uns...

J'ai repéré en surfant un peu la magnifique recette de Philippe Rigollot et son finger marron abricot dont je suis partie pour mon association de parfums.

Voici donc la recette de mon entremets : très gourmand, fruité et de saison si vous choisissez comme moi des abricots frais.

L'association des deux parfums est très agréable, la cuisson très courte des abricots évite l'acidité des fruits et leur saveur se marie parfaitement avec la mousse aérienne aux marrons.

Pour 2 entremets de 12 personnes environ
Préparation : 2 heures (attente un peu longue pour faire prendre mousse et marmelade en raison de la chaleur)
Congélation : une nuit
Décongélation: environ 6 heures au réfrigérateur

Préparation des deux génoises :

Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : deux plaques perforées, un flexipan plat, un moule à génoise, une spatule coudée, un cadre 23,6 x 16,2 cm, un cercle de 22 cm, un batteur, 3 bols

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en réservant ces derniers dans un bol.

Mettre les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige. Ajouter alors le sucre et les serrer.

Incorporer alors les jaunes d'oeufs en limitant la vitesse du batteur au minimum puis ajouter la farine cuillère par cuillère et laisser faire également le batteur à faible vitesses.

Répartir la pâte dans les deux moules et enfourner pour une douzaine de minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Couper la génoise rectangle en deux à l'aide du cadre.

Couper la génoise ronde dans l'épaisseur une fois bien refroidie.

Préparation de la marmelade d'abricots :

Cuisson : 12 minutes
Matériel : une grande casserole, une balance, un mixeur plongeant, un grand bol

Ingrédients :
- 1,1 kg d'abricots frais dénoyautés
- 100 g de sucre cristallisé
- 6 feuilles de gélatine soit 10 g

Mettre la gélatine à fondre dans un grand bol d'eau froide.

Laver et sécher les abricots. Ôter les noyaux.

Réserver 200 g à mixer en purée. Couper les autres abricots en quatre puis en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire à feu doux pour compoter les fruits.

A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir pendant la préparation de la suite du gâteau.


Préparation de la mousse à la crème de marrons :

Matériel : une petite casserole, un batteur, un grand bol

Ingrédients :
- 2 sachets de chantifix
- 500 g de crème de marrons
- 50 cl de crème fleurette liquide à 35% de MG
- 8 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Monter la crème en chantilly dans la cuve du batteur, ajouter le chantifix. Réserver au frais.

Faire chauffer un tiers de la crème de marrons, la détendre avec deux cuillères à soupe de crème liquide ou de lait.

Incorporer hors du feu la gélatine essorée puis bien mélanger.

Ajouter alors le reste de crème de marrons puis laisser refroidir avant de l'incoporer à la crème chantilly bien délicatement.

Montage des entremets :

Matériel : deux tapis reliefs, deux cadres inox, papier sulfurisé, plat de service, corne, spatule coudée

Prendre deux cuillères à soupe de mousse de marrons et l'incruster dans les motifs des tapis reliefs à l'aide de la corne.

Poser les cadres inox dans les tapis.

Mettre au congélateur 10 minutes environ en prenant soin au préalable d'avoir poser les tapis relief sur un papier sulfurisé posé lui-même sur un plat de service.

Ajouter alors le reste de mousse puis une couche de génoise.

Remettre quelques minutes au congélateur le temps pour la marmelade de prendre un peu.

Répartir cette dernière sur la génoise puis terminer par la deuxième couche de génoise.

Congeler pour une nuit. Le lendemain, renverser les gâteaux sur un plat de service et ôter aussitôt les tapis reliefs. Laisser décongeler les entremets au réfrigérateur environ 4 à 6 heures.

J'en profite pour souhaiter encore un très JOYEUX ANNIVERSAIRE à mon chéri !!!!! BISOUS...

Découvrez une recette fruitée et onctueuse réalisée dans le moule Cosy de Guy Demarle.

Cliquez sur l'image pour accéder à la vidéo de la recette. Bon appétit !