Une délicieuse recette du livre "Tout Chocolat Blanc" de Jean-Paul Laillet réalisée avec la lavande du jardin, merci Gillou! Le parfum de la lavande est très subtil associé au chocolat blanc.

Je n'ai guère de photos à vous proposer car j'avais préparé ces sablés pour notre soirée sur la plage cet été.

Tous les invités ont bien aimé ces saveurs originales.

Il aurait peut-être fallu passer un peu de lait avec un pinceau sur le dessus des biscuits avant de les cuire afin d'ôter le surplus de farine du au façonnage

Pour une cinquantaine de sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 h
Matériel : 1 saladier, découpoir 3.5cm de diamètre, deux toiles silpat, deux plaques perforées, un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc en pépites
- 60 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs (remplacés par un oeuf)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de fleurs de lavande

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf puis incorporer la farine tamisée, la fleur de sel, les fleurs de lavande et les pépites de chocolat.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans du film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et y découper des disques à l'emporte-pièce. Les déposer sur une toile silpat posée sur une plaque perforée.

Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration en surveillant la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Je continue avec mes recettes emportées sur la plage au mois de juillet où nous avons passé une excellente soirée autour d'un feu de camp.

J'avais préparé ces délicieux moelleux à la tapenade qui ont été dégustés à l'apéritif.

Pour 48 bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, empreintes petits fours

Ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl de lait
- 30 g d'huile d'olives
- 2 oeufs
- 120 g de tapenade noire
- 24 olives vertes farcies au poivron rouge soit 80 g

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan. Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf et a tapenade noire.

Rassembler les deux mélanges et vérifier l'assaisonnement. Placer les empreintes sur la plaque perforée puis les garnir de préparation.

Dans chaque empreinte, enfoncer légèrement une demi-olive verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 minutes.

MOELLEUX_A_LA_TAPENADE

Une recette fantastique adaptée du livre de Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie tout simplement " au bon goût de chocolat et très moelleuse.

Mes invités se sont régalés et les gâteaux ont été dévorés très vite.

Pour 12 mini cakes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes environ à 180°C
Matériel : 2 saladiers, un batteur, empreintes mini cakes, plaque perforée

Ingrédients :
- 180 g de beurre (margarine)
- 180 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 50 g de cacao sans sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre souple avec la moitié du sucre dans un saladier.

Séparer les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans le beurre et les blancs dans un autre saladier.

Ajouter la farine, le cacao et la fécule tamisés. Mélanger puis ajouter le lait.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre pour les serrer puis les incorporer en mélangeant délicatement.

Placer les empreintes sur la plaque puis répartir la pâte à gâteau dans ces dernières.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

MINI_4_QUARTS_AU_CACAO

Parfaits en tous points : rapide, facile, pas sèche et goûteuse, que demander de plus à cette recette du livre de Guy Demarle "Simplissime". Je les avais préparés pour un apéritif sur la plage un soir de juillet.

Pour 20 bouchons
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes à 160°C
Matériel : un mixeur, empreintes mini muffins, plaque perforée, poche à douille (facultatif)

Ingrédients :
- 180 g de thon au naturel égoutté
- 50 g de concentré de tomates (j'ai mis toute la petite boîte)
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1/4 de bouquet de persil lavé
- 30 g d'oignons hachés

Préchauffer le four à 160°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec la poche à douille (ou comme moi une cuillère!), garnir aux 3/4 les empreintes de préparation.

Faire cuire alors 20 minutes à 160°C.

PETITS_BOUCHONS_AU_THON

Il s'agit d'une recette du livre "Les mignardises de Christophe", comprenez Christophe Felder et ses leçons de pâtisserie.

Ces tartelettes étaient très jolies et délicieuses, il est dommage que ma ganache ait craquelé après le passage au réfrigérateur mais les gourmands ne les ont pas boudées pour autant.

Pour 25 tartelettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes à 180°C
Matériel : une casserole, un saladier, plaque perforée, une grille, empreintes carrées et rondes silform, poche à douille, emporte pièce

Ingrédients pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 75 g de sucre semoule
- 1/2 orange
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau

Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (en pistoles pour moi)
- 20 cl de crème liquide fleurette
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de café instantané
- 30 g de beurre mou

Préparation de la pâte sablée :

Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d'une orange râpé finement et le beurre.

Les prendre à pleines mains et en frottant les paumes l'une contre l'autre, mélanger afin d'obtenir une pâte sableuse.

L'émietter du bout des doigts, la disposer en couronne puis ajouter le jaune d'oeuf et l'eau à l'intérieur.

Mélanger rapidement sans trop travailler puis lisser cette pâte en l'écrasant du bout des doigts.

L'envelopper en deux morceaux dans du film alimentaire et la mettre pendant une heure au réfrigérateur.

Confection de la ganache :

Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot ou bien utiliser des pistoles.

Dans une casserole, faire bouillir rapidement la crème liquide et l'eau, ajouter le café soluble et mélanger avec une spatule.

Verser une partie de cette préparation sur le chocolat. Attendre quelques secondes : la chaleur du liquide va faire fondre le chocolat.

Mélanger avec la spatule puis ajouter le restant de crème au café et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Lisser la ganache sans la fouetter afin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur.

Détailler avec un emporte-pièce des fonds de pâte pour les empreintes.

Les foncer dans les empreintes puis enfourner 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Mettre alors les fonds de tarte à refroidir sur une grille.

Remplir la poche à douille sans douille de ganache puis garnir les tartelettes. Laisser figer au frais pendant 20 minutes.

Verser le reste de ganache dans un saladier et la laisser durcir à température ambiante.

Pour la décoration :

Fouetter doucement le restant de ganache et remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorer chaque tartelette d'une petite rosace.

TARTELETTES_CHOCOLAT_FELDER

Voici la nouvelle vidéo du chef de Guy Demarle : une belle bûche de Noël aux marrons !

Une recette testée d'après le livre de Guy Demarle "Idées d'accompagnement tout simplement".

C'est une recette délicieuse et légère que je vous recommande. J'ai utilisé les empreintes grands ronds.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Matériel : une poêle, plaque perforée, empreintes grands ronds, un cul-de-poule, une toile silpat, un hachoir

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 2 courgettes
- 4 g de thym citron effeuillé
- 2 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 40 g d'huile d'olives
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 3 pointes de couteau de piment d'Espelette

Laver et sécher les légumes.

Ôter les extrémités de l'aubergine et des courgettes puis les détailler en rondelles de 4 et 3 millimètres environ.

Mettre les courgettes dans un cul-de-poule.

Prélever 6 petits morceaux de thym pour la décoration et effeuiller le reste.

Détailler 6 fines tranches dans une gousse d'ail pour le montage et couper le reste en quatre.

Placer les empreintes sur la plaque perforée et poser dans le fond de chaque empreinte une rondelle d'ail et une branche de thym.

Dans un hachoir mixer 30 g d'huile d'olives, la fleur de sel, le piment, le thym, l'ail et le basilic. Verser la moitié de ce mélange sur les rondelles de courgettes et mélanger.

Dans la poêle, verser le reste d'huile et l'autre moitié du mélange d'huile aromatisée. Saisir les rondelles d'aubergines  pendant une minute et couvrir.

Faire cuire 4 minutes à feu doux. Réserver.

Poêler ensuite les rondelles de courgettes 3 minutes, réserver.

Saisir rapidement les tomates taillées en rondelles, réserver.

Préchauffer le four à 170°C et placer dans chaque empreinte une rondelle de tomate, des rondelles de courgettes puis d'aubergines.

Recommencer une nouvelle couche de tomates, de courgettes et d'aubergines. Bien tasser et placer une toile silpat par dessus.

Enfourner pendant 20 minutes puis retirer la toile silpat et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les tians.

TIAN_PROVENCAL

Une tarte aux épinards rehaussée par la saveur du bacon et la douceur de la mozzarella.

Pour 6 personnes
Préparation : pâte 10 minutes, garniture : 10 minutes
Cuisson : épinards 20 minutes, tarte 30 minutes à 180°C
Matériel : un plat à tarte, deux saladiers, un cuit-vapeur pour micro-ondes

Ingrédients :
- une pâte brisée
- 1 boule de mozzarella
- 500g d'épinards
- 25 cl de crème à 15%
- 2 oeufs
- 7 tranches de bacon
- un soupçon de sel
- un peu de poivre
- quelques pignons

Laver les épinards et les placer dans un cuit vapeur au micro ondes avec de l'eau au fond. Cuire 20 minutes. Les ciseler, les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la pâte puis foncer le moule à tarte.

Ajouter ensuite aux épinards la crème, le sel, le poivre et les oeufs, bien mélanger.

Mettre la garniture sur la tarte puis ajouter les rondelles de bacon et de mozzarella et cuire 30 minutes à 180°C environ.

 TARTES_AUX_EPINARDS_BACON_MOZZARELLA

Une quiche riche en saveurs et délicieuse avec une belle salade verte.

Pour une quiche
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes environ à 180°C
Matériel : un rouleau à pâtisserie, un moule à tarte, un saladier

Ingrédients :
- 50 cl de crème de soja
- 3 oeufs
- 75 g de gruyère
- 100 g de lardons
- sel, poivre
- une pâte brisée (recette ici)

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée puis foncer le moule. Mélanger les autres ingrédients dans le saladier puis garnir la pâte.

Enfourner rapidement environ 25 minutes à 180°C puis déguster avec une salade.

QUICHE_AUX_LARDONS_ET_GRUYERE

Une recette inspirée de la recette de verrines de Guy Demarle réalisée pour mon buffet. Un délice très facile à préparer !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel : une sauteuse

Ingrédients :
- 20 cl de lait de coco
- 1 dosette de safran
- sel, piment d'Espelette
- 80 g de raisins de Corinthe
- 2 g de gingembre frais râpé
- 350 g d'escalopes de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 petit oignon

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y ajouter l'oignon pelé et émincé, le faire revenir puis ajouter le poulet coupé en cubes.

Faire revenir le poulet et ajouter le gingembre pelé et coupé finement ainsi que le safran. Couper les poivrons en lamelles en ôtant le pédoncule et les graines.

Les ajouter à la viande. Terminer avec les raisins, le lait de coco, le sel et le piment d'Espelette.

Laisser mijoter environ 15 minutes et servir avec du riz de préférence.

POULET_A_L_INDIENNE