Une autre recette très light issue d'un cuisine actuelle. J'ai servi cette salade en plat principal pour nous quatre mais cela fera plutôt une entrée pour 4 ou 5 adultes.

Nous avons bien aimé ce plat aux saveurs asiatiques mais attention, pas de sel, les ingrédients de la recette en ont suffisamment.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Matériel : un grand saladier, une bouilloire, une passoire, une mandoline, un ramequin

Ingrédients :
- 1 carotte (facultative)
- 250 g de nouilles de riz
- 1/2 concombre
- persil (ou coriandre selon vos goûts)
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- poivre
- 150 g de maquereaux fumés au poivre

Mettre les nouilles de riz dans un grand saladier. Faire chauffer 1,5 litre d'eau à la bouilloire et la verser sur les nouilles. Les laisser se réhydrater pendant 8 minutes selon les indications du paquet.

Les rincer à l'eau froide et les égoutter avant utilisation.

Peler la carotte puis la couper en deux et en faire des lamelles bien fines à l'aide d'une mandoline.

Faire de même avec le concombre. Peler l'ail et le couper finement, faire de même avec le gingembre.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans le ramequin : le jus de citron, ma sauce soja, la sauce nuoc mam, le vinaigre, le poivre, le gingembre et l'ail.

Ajouter la carotte et le concombre ainsi que les maquereaux sans leur peau aux nouilles de riz. Ajouter enfin la sauce et un peu de persil et bien mélanger.

Servir aussitôt.

Voici le menu que nous avons concocté avec mes amies Isa et Elo de 16h30 à 20h selon les ingrédients de mon frigo et mes placards.

Un beau travail d'équipe au cours duquel nous avons beaucoup appris les unes des autres, à refaire très vite !!!

Merci pour votre participation les amies, le repas était parfait.

apéritif : boulettes de veau à la moutarde

entrée : carrés de fromage blanc normand

plat : poulet façon tandoori

dessert : fiadone du maquis

Vous pouvez cliquer sur les liens pour accéder aux recettes.

Une recette ultra facile et rapide du livre "Petits fours... grands effets" de Guy Demarle. Nous avons dégusté les boulettes à l'apéritif avec du ketchup pour les enfants et de la sauce pimentée pour nous.

La recette prévoit 48 boulettes, nous n'en avons servi que deux par personne car le reste du menu était copieux. Nous avons mangé le reste le lendemain car elles se réchauffent très bien aux micro-ondes.

Je n'ai volontairement pas préparé toutes les boulettes avec les sauces afin que chaque convive fasse son choix.

Pour 48 pièces
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes à 180°C
Matériel : une plaque perforée, 48 empreintes petits fours, un mixeur

Ingrédients :
- 60 g de mie de pain (nous avons mis du pain)
- 8 cl de lait
- 500 g de haché de veau (ici blanquette)
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 20 g de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à café rases de curcuma
- sel
- 6 tours de moulin à poivre

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans la cuve du robot mettre les morceaux de viande et mixer. Ajouter le lait, le pain, le curcuma, le sel, le poivre puis les moutarde et mixer à nouveau pour bien mélanger l'ensemble.

Remplir les empreintes avec la viande puis enfourner 12 minutes.

Servir chaud.

BOULETTES_AU_VEAU_ET_A_LA_MOUTARDE

Une recette du livre "Délices en relief" de Guy Demarle qui nous a bluffés. Le gélifié de pommes est un pur délice associé à la douceur du fromage blanc.

Par contre, nous avons trouvé le biscuit un peu fragile. Les proportions seraient peut-être à revoir afin de remplir le cadre inox jusqu'en haut.

Pour 20 parts
Préparation : 40 minutes
Froid : 3 heures au congélateur
Cuisson : 18 minutes
Repos : 1 heure (pas fait)
Matériel : une petite casserole, un saladier, un rouleau à pâtisserie, un cadre inox 23,6x16,2cm, un bol, un batteur, tapis relief, une toile silpat, une plaque perforée, un fouet, une maryse, un alligator

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 120 g de beurre pommade (margarine pour moi)
- 15 g de sucre glace
- 4 tours de moulin à poivre
- 3 g de sel fin soit 1 cuillère à café rase
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de poudre de noisettes (remplacées par des amandes)
- 1 oeuf
- 160 g de farine

Pour le gélifié de pommes :
- 2 pommes granny (400g) (j'ai pris des rouges)
- 12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g)
- 100 g de cidre doux
- 40 g de sucre semoule

Pour la mousse de fromage blanc :
- 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
- 200 g de fromage blanc à 40% (j'ai mis du 0%)
- sel, poivre
- 150 g de crème fraîche liquide à 35% de MG soit 15 cl (j'ai mis de la crème épaisse à 30%)
- j'ai ajouté un sachet de chantifix

Pour le montage :
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- j'ai ajouté 3 cuillères à café rases de curcuma pour la couleur

Préparation du biscuit :

Dans le saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et le poivre.

Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes. Battre l'oeuf au fouet puis l'incorporer dans la préparation.

Ajouter la farine puis mélanger délicatement. Placer la toile silpat sur une plaque perforée. Étaler la pâte dessus puis placer une deuxième toile dessus en appuyant légèrement pour répartir la préparation.

Enlever la toile silpat, couper le biscuit avec le cadre inox, le piquer avec le racloir peigne.

Le laisser reposer une heure au réfrigérateur afin d'éviter que la pâte ne rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et faire cuire le biscuit 18 minutes. Laisser refroidir complètement, réserver.

(Nous avons étalé le biscuit directement dans un flexipat sans le réfrigérer avant de le cuire. Nous avons utilisé que la moitié du biscuit et cela suffisait selon nous.)

Préparation du gélifié de pommes :

Éplucher et couper les pommes en petits dés avec l'alligator. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le cidre et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les pommes.

Laisser cuire les pommes en les gardant fondantes. Égoutter la gélatine puis les incorporer dans le mélange tiède, réserver.

Préparation de la mousse de fromage blanc :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sel et le poivre.

Faire fondre la gélatine dans deux cuillères d'eau bouillante puis l'incorporer rapidement au mélange en fouettant bien.

Fouetter la crème avec du chantifix et l'ajouter au fromage blanc.

Prélever 5 cuillères à soupe de ce mélange pour le décor.

Montage :

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Ajouter le vinaigre balsamique et le curcuma aux 5 cuillères de mousse.

Garnir le tapis avec cette mousse puis le placer au congélateur environ 5 minutes.

Disposer le cadre sur le tapis relief puis garnir de mousse de fromage blanc.

Laisser 5 minutes au congélateur pour qu'elle durcisse légèrement en surface.

Verser alors le gélifié de pommes sur la mousse et laisser prendre également 5 minutes au congélateur.

Terminer par le biscuit et laisser au congélateur 3 heures.

Sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur un plat de service, ôter le tapis relief et le cadre puis détailler en carrés de 2,5 cm de côtés.

Laisser les carrés décongeler avant de les déguster.

Attention : le tapis relief ne s'enlève que lorsque la préparation sur le dessus du gâteau est congelée sinon cela ne marche pas.

CARRES_DE_FROMAGE_BLANC_NORMAND

Une savoureuse recette du livre "Plaisir des Yeux" de Guy Demarle réalisée normalement avec de la dinde. La viande est bien moelleuse cuite de cette façon, les pommes de terre et la ratatouille goûteuses.

Quant à la présentation, elle donne envie de plonger sa fourchette... Seul bémol à notre recette, il aurait fallu que nous garnissions les assiettes préalablement chauffées car le plat a très très vite refroidi malgré nos six petites mains qui se sont activées pour dresser les assiettes.

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Froid : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Matériel : 6 cercles de présentation, deux poêles, une grande casserole, une sauteuse, un moule à manquer, une petite casserole, un alligator

Ingrédients :

Pour la dinde tandoori :
- 600 g de filet de poulet
- 2 yaourts brassés nature
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à café de miel liquide
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'épices tandoori ou

- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre (pas mise je n'en avais pas)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de piment (d'Espelette ici)
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la ratatouille :
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges
- 1 courgette
- 100 g d'aubergine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1/4 cuillère à café de curry

Pour les pommes de terre rôties aux épices :
- 700 g de pommes de terre à chair ferme (type Franceline, ratte)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 g de piment de Jamaïque moulu (remplacé ici par du piment d'Espelette)
- 1 g de paprika doux
- 2 pincées de coriandre moulue (pas mise je n'en avais pas)
- 3 pincées de safran en poudre
- 2 gousses d'ail
- sel

Pour la sauce :
- 10 cl de fond de veau reconstitué (pas mis)
- marinade de la dinde
- 1 cuillère à soupe de miel pour le décor

Préparation de la dinde tandoori :

Couper les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux (nous les avons coupés en cubes).

Mélanger dans le moule à manquer les ingrédients de la marinade et y disposer les morceaux de viande.

Les laisser mariner au moins une heure au frais.

Préparation de la ratatouille :

Couper 6 rondelles de tomates puis couper le reste des tomates et poivrons en dés de 7 mm, réserver.

Détailler 6 fines tranches de courgettes avec la mandoline dans le sens de la longueur, réserver.

Canneler l'aubergine afin d'obtenir 6 longueurs (pour le décor, nous ne l'avons pas fait).

Détailler le reste de courgettes et d'aubergines en dés avec l'alligator, réserver.

Faire blanchir les cannelures d'aubergine et les tranches de courgette dans de l'eau salée bouillante dans un grande casserole puis les rafraîchir dans de l'eau glacée. Les égoutter alors sur deux feuilles de papier absorbant et réserver.

Saisir les 6 tranches de tomates dans la poêle avec l'huile d'olives, saler, poivrer et réserver.

Faire suer les dés d'oignons dans la poêle dans l'huile d'olives. Ajouter les dés d'aubergines, saler et les faire revenir pendant 4 minutes.

Ajouter l'ail pelé et émincé, les dés de poivrons, de tomates et de courgettes. Poivrer et ajouter le curry puis faire cuire le tout à feu moyen.

Préparation des pommes de terre rôties aux épices :

Éplucher les pommes de terre et les détailler en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Les mettre dans une sauteuse et les couvrir d'eau froide puis les faire cuire en les gardant légèrement fermes. Saler à mi-cuisson.

Les égoutter et les laisser sécher.

Émincer l'ail. Dans la sauteuse, faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olives avec les épices.

Ajouter l'ail et poêler le tout à feu vif.

Préchauffer le four à 170°C. Égoutter les morceaux de dinde. Conserver la marinade pour la sauce. Poêler les morceaux de dinde puis placer la poêle (si elle va au four! nous n'avons pas fait cette étape) dans le four pendant 8 minutes environ afin que la dinde soit moelleuse.

Préparation de la sauce :

Faire chauffer le fond de veau dans une petite casserole puis ajouter la marinade. Mélanger le tout puis faire chauffer sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisinnement si besoin.

Dressage :

Disposer une tranche de tomate poêlée dans l'assiette. Placer un cercle inox dessus puis chemiser avec une tranche de courgette. Remplir de ratatouille puis retirer le cercle. Placer une cannelure d'aubergine sur le dessus.

Disposer les pommes de terre puis un morceau de dinde. Tremper une petite cuillère dans la sauce puis disposer quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisamment de place pour intercaler des gouttes de miel. Tirer un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau pointu (pas fait car tout refroidissait très vite).

POULET_FACON_TANDOORI

Une recette du livre "Sans modération" de Guy Demarle.

C'était la première fois que je cuisinais de la brousse en dessert et j'ai trouvé cela délicieux et léger.

Les myrtilles vont très bien avec la texture de ce dessert corse fait normalement avec du Brocciu.

Nous avons doublé les proportions et nous avons bien fait car tout le monde en a repris.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes à 170°C
Matériel : une plaque perforée, 12 empreintes mini cakes ici, un saladier, un ramequin, un fouet, un zesteur

Ingrédients :
- le zeste d'un citron jaune
- 500 g de brocciu ou de brousse
- 160 g de sucre semoule
- 60 g de beurre fondu (margarine ici)
- 4 oeufs

Pour le décor :
- 250 g de myrtilles
- 240 g de confiture de myrtilles

Préchauffer le four à 170°C puis placer les empreintes sur la plaque.

Prélever et hacher les zestes de citron. Dans un saladier, mélanger à la fourchette le brocciu, le sucre et le beurre fondu préalablement 30 secondes dans un ramequin aux micro-ondes.

Ajouter les oeufs battus au fouet et les incorporer au mélange précédent.

Mélanger délicatement et garnir les empreintes.

Faire cuire 25 minutes. Après cuisson laisser refroidir puis les démouler. Parsemer le dessus de confiture de myrtilles puis de myrtilles. Déguster à température ambiante.

FIADONE_DU_MAQUIS

Quand je n'ai pas dessert mais envie de dessert quand même, je bidouille un laitage avec des fruits. Un délice sans culpabilité ! On peut aussi ajouter un coulis de framboises pour une coupe plus gourmande.

Pour 3 verrines
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures
Matériel : 1 saladier, 4 coupes

Ingrédients :
- 3 yaourts natures
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 300 g de framboises surgelées
- 6 biscuits à la cuiller (facultatif)

Mélanger les yaourts avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le saladier.

Dans chaque verrine mettre un demi biscuit émietté puis du yaourt et des framboises préalablement décongelées aux micro-ondes.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Les mettre au frais jusqu'au service.

Servir avec un biscuit à la cuiller.

De jolies tartelettes au chocolat miam ! Une recette du livre Guy Demarle "Les classiques de la pâtisserie, tout simplement".

Pour une quinzaine de mini tartelettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes à 160°C + 25 minutes
Réfrigération : 2 heures 20
Matériel : une plaque aluminium, empreintes mince pies, découpoir, entonnoir automatique, une casserole, un cul de poule, un robot, un bol

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
- 150 g de beurre (ou de margarine)
- 100 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 1 oeuf
- 300 g de farine T55

Pour la garniture au chocolat :
- 15 cl de crème fleurette
- 9 cl de lait
- 150 g de chocolat noir
- 1 oeuf

Préparer la pâte sablée au robot en mélangeant tous les ingrédients. La pâte doit former une boule.

La placer au réfrigérateur 20 minutes avant de l'étaler au rouleau. Découper au découpoir la forme des empreintes mince pies et foncer les moules.

Faire cuire à 160°C pendant 12 minutes.

Faire chauffer la crème fleurette avec le lait dans une casserole. Dès qu'il y a ébullition, retirer du feu puis verser le liquide chaud sur le chocolat en morceaux dans un cul de poule.

Bien mélanger. Battre l'oeuf dans le bol puis l'ajouter au mélange.

Verser la garniture dans l'entonnoir automatique puis en garnir les fonds de pâte cuits à blanc.

Cuire à 120°C pendant 25 minutes.

Une petite gourmandise que j'adore et que j'ai vue quelquefois sur les blogs sans oser l'essayer.

Voilà qui est chose faite. A ma grande surprise c'est très facile à faire et relativement rapide.

Le résultat est absolument délicieux ! J'ai juste regretté que le caramel reste un peu mou car il fallait que mes twix soient transportables jusqu'à l'école.

Je laisserai mon caramel un peu plus longtemps sur le feu la prochaine fois.

J'ai utilisé la recette de ma pâte sablée et la recette du caramel de Nadine de "Chocolats à tous les étages" (merci Nadine !).

Je n'ai pas pris toute sa recette car apparemment le biscuit était très friable et étant donnée ma contrainte de transport je n'ai pas voulu prendre de risque.

Les proportions sont parfaites pour le flexipat ainsi que l'épaisseur du biscuit.

Pour un cadre inox de 33,5 x 23,6 cm soit 24 twix
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 minutes à 200°C et 8 minutes
Matériel : une casserole, un cadre inox, un robot, une plaque perforée, une toile silpat ou papier sulfurisé, un flexipan, un saladier, une spatule coudée, un fouet, un maryse

Ingrédients :
- 375 g de chocolat au lait

Pour le caramel :
- 125 g de beurre (margarine pour moi)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 500 g de lait concentré sucré

Pour la pâte sablée :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 250 g de farine

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans le robot et mettre en route. La pâte doit former une boule.

Étaler la pâte directement dans le flexipat posé sur la plaque perforée avec un rouleau à pâtisserie puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

La pâte doit devenir blonde.

Laisser refroidir la pâte puis la transvaser sur une toile silpat elle-même posée sur une plaque perforée.

Mettre le cadre inox autour de la pâte.

Préparation du caramel :

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et laisser fondre doucement le tout en mélangeant bien au fouet pour ne pas que la préparation accroche à la casserole. Faire bouillir environ 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un joli caramel qui nappe bien la cuillère.

Une fois tiède, verser la préparation dans le cadre inox et réfrigérer environ 30 minutes au congélateur pour que le caramel fige bien.

Préparation du glaçage :

Casser le chocolat dans le saladier et le faire fondre 2 minutes aux micro-ondes. Bien mélanger au fouet et étaler avec la spatule coudée le chocolat sur le caramel figé.

Remettre au congélateur une demi heure puis au réfrigérateur jusqu'au service.

Passer une lame de couteau autour du cadre et l'ôter.

Couper le twix en carrés et déguster !

TWIX_MAISON

Pour accompagner une salade un soir tout simplement !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes à 180°C
Matériel : un saladier, empreintes silicone mini cakes

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1/2 verre d'huile
- 3 tranches de jambon
- 100 g de gruyère
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 yaourt
- 2 oeufs
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon finement.

Mélanger tous les ingrédients dans le saladier puis remplir les empreintes et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler les cakes et servir aussitôt avec une salade.