Voici une recette que j'ai réalisé pour la première fois il y a peu et qui est très facile à faire. J'ai réitéré en utilisant mes empreintes cuillères pour accompagner un sorbet à la banane maison.

Attention de bien espacer les langues de chat, elles s'étalent à la cuisson ! La recette est tirée du livre de Guy Demarle "Délices en reliefs".

Pour une cinquataine de langues de chat
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes à 160°C
Matériel : plaque perforée et toile silpat

Ingrédients :
- 70 g de beurre souple (margarine pour moi)
- 110 g de sucre glace (sucre en poudre pour moi)
- 2 blancs d'oeufs (blancs d'oeufs séchés 10 g + 60 g d'eau pour moi)
- 70 g de farine

Mélanger au fouet le sucre et le beurre dans un saladier puis ajouter un blanc d'oeuf, la farine et le deuxième blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°C et placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Dresser les langues de chat à l'aide d'une poche à douille unie et les cuire 6 minutes. Elles doivent être juste colorées sur les bords.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

LANGUES_DE_CHAT

Voici une petite recette d'entrée bien sympa inspirée d'une recette du livre de Guy Demarle "Le traiteur c'est moi". Personnellement j'ai utilisé de la pâte de pistaches maison non sucrée et je n'ai pas trouvé que cela apportait grand chose à la recette, peut-être ma pâte était un peu fade. Pour le reste, les petits fromages moulés dans des petits coeurs étaient super mignons !

Pour une quinzaine de bouchées
Préparation : 10 minutes
Repos : 10 minutes au congélateur
Matériel : moules à chocolats, un saladier

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 8 tranches de pain toastées
- 10 g de pâte de pistaches non sucrée
- une salade verte assaisonnée

Ciseler la coriandre finement puis la mélanger dans un saladier avec le fromage de chèvre. Saler et poivrer. Mouler le fromage dans de petits moules à chocolat puis les mettre au congélateur 10 minutes environ avant de les démouler.

Poser deux petits fromages par toast et décorer d'un peu de pâte de pistaches, servir avec de la salade verte bien assaisonnée.

BOUCHEES_DE_CHEVRE_PISTACHEES

Voici le plat de notre menu d'anniversaire de mariage, je me suis inspirée d'une recette de la "Trilogie pour recevoir" de Guy Demarle. Un mélange de saveurs terre et mer rapide et facile à préparer.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : une poêle, empreintes coeur châtaigne, 2 toiles silpat, 2 plaques perforées, un alligator inox

Ingrédients :
- 3 petites courgettes
- sel, poivre, muscade
- 8 tranches de lard fumé
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse entière
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond dorées
- 4 escalopes de saumon
- huile d'olives

Laver les courgettes puis ôter les extrémités puis les couper en cubes à l'aide d'un alligator. Les cuire 10 minutes environ dans un peu d'huile d'olives dans la poêle.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 170°C.

Laisser refroidir puis mélanger les courgettes avec les oeufs et la crème. Répartir la préparation dans les empreintes posées sur la plaque perforée.

Poser les tranches de lard fumé sur une toile silpat sur une plaque perforée et les recouvrir avec une deuxième toile.

Enfourner les gratins et les tranches de lard pour 15 minutes environ.

Dans la poêle, faire cuire les escalopes de saumon 2 minutes de chaque côté en les parsemant généreusement de graines de sésame.

Dresser les assiettes avec deux gratins, une escalope de saumon au sésame et deux tranches de lard fumé grillé.

ESCALOPES_DE_SAUMON_AU_SESAME

Voici la dernière vidéo du Chef de Guy Demarle, des macarons à la framboise qu'il faut absolumment que je teste dès que j'ai un moment  et vous ?

Vous pouvez cliquer sur la vidéo pour accéder à la recette qui se trouve dans le merveilleux livre "Le traiteur c'est moi" de Guy Demarle...

Voici un fruit que j'avais déjà utilisé en glace mais jamais en sorbet. Voilà qui est fait avec la technique express au robot que j'ai expérimentée cet été. Hé bien le sorbet est délicieux avec un goût de fruit bien prononcé, bref à refaire plus souvent.

J'ai servi ce sorbet avec une sauce au chocolat et des langues de chat en forme de cuillère.

Pour 1 litre environ
Préparation : 5 minutes
Congélation : une nuit
Matériel : un moule en silicone, un robot

Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 100 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- un peu d'eau

Peler les bananes et les couper en fines rondelles puis les poser dans le moule en silicone et les congeler une nuit.

Le lendemain, les mixer dans le robot puis ajouter le sucre, mixer à nouveau, ajouter le blanc d'oeuf et enfin un peu d'eau petit à petit jusqu'à ce que la texture du sorbet devienne celle d'une glace à l'italienne.

Attention, il ne faut pas mettre trop d'eau et patienter quelques instants avant de voir le sorbet se former dans la cuve du robot.

Servir aussitôt.

SORBET_EXPRESS_A_LA_BANANE_AU_ROBOT

J'ai acheté récemment de la farine de pois chiches avec laquelle j'ai préparé ce délicieux cake. Les panisses seront pour une prochaine fois car je ne disposais pas d'assez de temps pour me lancer dans leur confection.

Je me suis inspirée d'un recette de Marmiton qui nous a vraiment enchantés, je vous la recommande accompagnée de ratatouille et de jambon cru par exemple.

Pour 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes à 175°C
Matériel : un saladier, une plaque perforée, un moule à cake

Ingrédients :
- 250 g de farine de pois chiches
- 4 oeufs
- 1 verre d'huile
- 1 verre de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de cumin en poudre

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis répartir la préparation dans le moule à cake.

Enfourner pour 40 minutes et déguster chaud ou froid.

CAKE_FACON_PANISSE

Une petite recette repérée sur Marmiton et qui me plaisait bien : un risotto délicieux et parfait pour faire manger des légumes aux enfants !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Matériel : une sauteuse
 
Ingrédients :
- 1 fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 oignon
- 350 g de riz
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre

Couper le fenouil en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, y faire blondir l'oignon pelé et finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon puis cuire 20 minutes.

Au moment de servir, ajouter le fromage râpé. Parsemer de persil haché et servir.

RISOTTO_AU_FENOUIL_ET_PARMESAN

Je continue mes tests de mon livre du moment le Larousse "Mon congélateur et moi on cuisine comme ça!" dans lequel j'ai trouvé pas mal de recettes rapides, légères et originales, bref parfaites en ce début du mois de septembre pendant lequel je suis bien, trop occupée et où je ne vais pas passer beaucoup de temps dans ma cuisine.

Ne vous inquiétez pas pour les recettes, j'ai finalement un an de retard dans mes publications aussi vais-je pouvoir proposer des recettes de saisons mais de l'année dernière ! Seule condition, que je trouve quelques créneaux pour les écrire ...

Pour en revenir à cette jolie recette, j'étais assez dubitative sur le cornichon et bien il n'en est rien, cette petit sauce à base de moutarde est parfaite avec la viande accompagnée de purée et de salade verte. Bon les puristes préfèreront une bonne purée maison mais là j'ai fait de la purée en sachet : horreur et sacrilège ! je sais mais bon quand le temps me file entre les doigts je fais quelques exceptions à la cuisine home made !

La viande peut être congelée, il suffit alors de prolonger la cuisson d'environ 15 minutes.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : une poêle, un petit mixeur, un pinceau, un ramequin

Ingrédients :
- 4 côtes de porc
- 2 cuillères à soupe d'estragon (persil à la place pour moi)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 20 petits cornichons au vinaigre
- sel, poivre
- une cuillère à soupe d'huile d'olives

Mettre la moutarde dans un ramequin. Badigeonner les côtes de porc de moutarde des deux côtés.

Dans la poêle, faire chauffer doucement l'huile, y déposer les côtes de porc pour les saisir. Saler et poivrer, ajouter les feuilles de laurier et faire colorer la viande à feu doux environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de cornichons en mixant les câpres, l'estragon et une cuillère à café de moutarde. Détailler les cornichons en fines rondelles et les ajouter à la préparation.

Lorsque les côtes de porc sont colorées et cuites, ajouter le pesto de cornichons, mélanger et laisser juste une minute sur le feu de façon à ce que ce soit chaud pour le service.

Cette recette est possible avec du filet mignon, du lapin ou des filets de maquereaux...

COTES_DE_PORC_AU_PESTO_DE_CORNICHONS

Voici une recette adaptée du livre Larousse "Mon congélateur et moi, on cuisine comme ça !" absolument délicieuse et surtout parfaite lorsque l'on est pressée.

L'ajout d'anchois dans la recette m'a beaucoup surprise au départ mais c'était vraiment une excellente idée car cela va extrêmement bien avec la douceur des poivrons et du poulet, qui cuit ainsi au four sous les poivrons, reste tendre et savoureux.

Pour les poivrons, vous pouvez les peler au préalable mais il est tout à fait possible comme nous de le faire directement à l'assiette ou au moment du service.

La recette préconisait de confectionner des rouleaux mais je n'ai pas su comment faire et cela m'a fait gagner du temps. Bien entendu, la présentation est moins jolie !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes à 180°C
Matériel : un flexipat, une plaque perforée

Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet (veau à l'origine)
- 8 poivrons jaunes (surgelés possibles)
- 4 anchois à l'huile
- 1 dosette de safran
- huile d'olive en vaporisateur
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Poivrer les escalopes de poulet puis les disposer sur le flexipat posé sur la plaque perforée.

Aplatir un peu les escalopes ou bien les couper dans la hauteur si elles sont trop épaisses.

Laver les poivrons puis les couper en quatre dans la longueur et ôter les graines et le pédoncule.

Poser sur chacune un filet d'anchois. Mélanger dans deux cuillères à soupe d'eau le safran puis le répartir sur les escalopes.

Poser les poivrons sur les escalopes.

Vaporiser l'ensemble d'un soupçon d'huile d'olives et enfourner le tout pour 30 minutes.
 

ESCALOPES_DE_POULET_AUX_POIVRONS_ET_AU_SAFRAN

Voici un de mes derniers desserts, un chaud froid d'ananas qui se compose d'un sorbet express à l'ananas au robot et d'une papillote d'ananas au miel.

La différence de température est surprenante en bouche lorsque l'on mélange les deux desserts qui vont bien ensemble...

Vous retrouverez les recettes en cliquant sur les liens ci-dessous :

- sorbet express à l'ananas au robot

- papillote d'ananas au miel